Wine & food

aprile 2016

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Vincenzo Guarino, uno stellato nel Chianti

Vincenzo Guarino, uno chef stellato in Chianti. Wine Station è entrato nella sua cucina de Il Pievano, ristorante gourmet all’interno del Castello di Spaltenna di Gaiole in Chianti, assaggiando la sua re-interpretazione di pappa al pomodoro. Nella puntata di sabato 30 aprile (dalle 12,10 alle 13 su Antenna Radio Esse), vi racconteremo la sua filosofia produttiva per poi dare spazio alla nuova tendenza dei Piwi Wines, ovvero i vini biologici ottenuti da vitigni resistenti (al freddo ma anche alle malattie della vite), diffusi in Alto Adige grazie al venticinquennale lavoro di ricerca del vignaiolo Werner Morandell dell’azienda Lieselehof. In cerca di sapori autentici e schietti andremo poi nella piccola frazione della Penna, nel comune di Terranuova Bracciolini nell’aretino, dove se da 35 anni va avanti la sagra del fagiolo zolfino del Pratomagno un motivo ci sarà. Andrea Migliorini spiegherà le caratteristiche uniche di questo pregiato fagiolo che si distingue dagli altri perché occorrono ben 4 ore e mezza per cuocerlo. Infine faremo rotta verso il mare di San Vincenzo per la rinnovata edizione di “Un mare di gusto – Palamita&Friends”. Con la giovane cuoca Deborah Corsi de La Perla del Mare, parleremo delle proprietà nutrizionali del pesce azzurro nelle sue varie specie e di come comporre ricette sane e gustose.

Testo Unico del Vino, confronto tra produttori a Siena

Il Testo Unico del Vino punta a snellire la burocrazia. Così da rendere più facile la vita dei produttori di vino. Dopo l’approvazione alla Commissione Agricoltura della Camera dei Deputati avvenuta lo scorso 6 aprile, gli attuali 89 articoli del Testo attendeno di compiere i successivi passaggi per essere definitivamente varato. Se il percorso si esaurirà in sede legislativa nelle competenti Commissioni passando quindi al Senato, potrebbe essere rapido avere il via libera. Diverso sarà, invece, se le varie forze politiche coinvolte non saranno completamente d’accordo, rinviando il testo all’analisi dell’aula, allungando di nuovo l’iter di una riforma attesa da anni dal settore. Nel frattempo Coldiretti ha promosso un confronto con i produttori del territorio della provincia di Siena nella sede della Camera di Commercio. Numerosi gli addetti ai lavori hanno partecipato agli Stati Generali del Vino per approfondire le caratteristiche di un testo che punta alla semplificazione e alla sburocratizzazione del. Presenti come relatori il Direttore di Coldiretti Siena, Simone Solfanelli, il Direttore di Coldiretti Toscana, Antonio De Concilio, il Capo Ufficio Vitivinicolo di Coldiretti, Domenico Bosco, e il Presidente di Coldiretti Toscana, Tulio Marcelli. “L’obiettivo del Testo Unico del Vino – si legge in una nota di Coldiretti – è il taglio del 50% del tempo dedicato alla burocrazia. Attualmente il passaggio dal vigneto alla bottiglia rende necessario adempiere a più di 70 pratiche che coinvolgono 20 diversi soggetti per soddisfare le 4mila pagine di normativa che regolamentano il settore. La burocrazia nel vino incide in media per 100 giornate di lavoro all’anno, pari a oltre il 20% del tempo lavoro dell’impresa. Le novità presenti nel Testo Unico del Vino promosse da Coldiretti sono tante. Una di queste è la dematerializzazione dei registri, che permetterà di velocizzare i processi per via informatica. Un’altra è la semplificazione degli adempimenti relativi alle planimetrie. Nel Testo Unico c’è anche un pacchetto di norme a tutela del Made in Italy e a sostegno delle esportazioni”. Wine Station ha raccolto interviste e approfondimenti sulle caratteristiche del Testo e sul processo legislativo ancora da completare: clicca qui per ascoltare gli audio.

Pranzo fuori casa ok, ma sano e consapevole: a Siena 40 esercizi dove farlo

Pranzo Sano Fuori Casa, il progetto della Regione Toscana che ha lo scopo di sensibilizzare i consumatori e i ristoratori sull’importanza di un’alimentazione gustosa ma sana, è protagonista fino a domenica 1° maggio alla Mostra dell’Artigianato in corso a Firenze. Nell’amnbito di giornate a tema, saranno approfonditi argomenti importanti per promuovere una corretta alimentazione, uno stile di vita attivo, il consumo di frutta e verdura, i prodotti del territorio, la salute della donna, il contenimento dello spreco alimentare, l’educazione alimentare per i piu’ piccoli. Spetterà alla Usl di Siena il compito di coordinare la giornata dedicata a cibo e cultura “Non di solo pane, ma anche di cultura e arte”, in programma domenica 1° maggio dalle 10 alle 20. La Mostra dell’Artigianato di Firenze sarà un veicolo di promozione per tutti coloro che consumano pasti fuori casa e che si trovano spesso a dover scegliere tra piatti eccessivamente calorici, poveri in vitamine e minerali, ricchi in sale e grassi. Il sito dedicato www.pranzosanofuoricasa.it, rappresenta uno strumento di grande utilità per ristoratori che vogliono aderire e per i cittadini che desiderano sapere quali sono gli esercizi commerciali dove poter consumare un pasto veloce e salutare: nella provincia di Siena sono al momento 40 le attività aderenti al progetto.

Nove anni di radio e 250 puntate inedite: è nato wine-station.it

Dopo 9 anni di trasmissioni radiofoniche, oltre 250 puntate inedite, fatte di approfondimenti, interviste, dirette live in piazze e fiere, curiosità, cronache e aneddoti è nato wine-station.it, lo spazio web che state consultando e dove mettiamo per scritto ciò che vi raccontiamo nel format radiofonico trasmesso dal 2007 sulle frequenze di Antenna Radio Esse di Siena. Cristiana Mastacchi e Giovanni Pellicci continuano ad essere i vostri “inviati nel gusto” per scovare i protagonisti e dare voce alle loro storie e alle loro passioni. Intercettare eventi golosi, ricercare vini che vale la pena stappare e assaggiare per comporre abbinamenti insoliti. Sfogliare libri da mangiare con gli occhi, suggerire ristoranti in cui vale la pena prenotare non solo perché lo chef è famoso ma è anche bravo. Oppure per andare a caccia di eventi dedicati alla valorizzazione di prodotti di autentica qualità, su è giù per la nostra penisola. Il gusto rende meglio in video, direte voi, ma vuoi mettere il fascino della radio, da ascoltare facilmente mentre si cucina, mentre si sorseggia un vino o mentre si viaggia in allegra compagnia.Ecco allora che è questo spazio, dove emigrano tutti i contenuti dell’originario blog, assieme a spunti e racconti da condividere con ascoltatori sparsi per tutta Italia. La formula non cambia: il wine&food da degustare alla radio resta il nostro chiodo fisso.

Erica Liverani, da Masterchef a Wine Station

E’ Erica Liverani, l’ultima vincitrice di Masterchef Italia, la protagonista del 28^ appuntamento stagionale con Wine Station (sabato 23 aprile dalle 12,10 alle 13 su Antenna Radio Esse). In attesa del suo arrivo a Siena per la presentazione del suo libro di ricette (giovedì 28 aprile, ore 18, Libreria Mondadori, dettagli qui), Erica racconterà la sua vincente esperienza nello show televisivo, capace da anni di catturare grande attenzione dei telespettatori e originare un nuovo fenomeno attorno alla cucina. Per il vino della settimana andremo a Riparbella, località della provincia di Pisa. Qui Flavio Nuti illustrerà il progetto di un’azienda a gestione familiare che, nata nel 1990, si appresta ad inaugurare la nuova cantina completamente ecosostenibile. Per gli spunti golosi faremo tappa a Firenze per il fine settimana del Festival del Gelato che arriva in Piazzale Michelangelo con abbinamenti insoliti, come i baccelli con una crema fredda al pecorino o il miniburger con gelato al pomodoro. Infine, ci immergeremo nella quiete del Chianti per l’apertura stagionale di Villa Dievole, suggestivo spazio tra vigneti ed ulivi, con l’accoglienza e gli spunti gastronomici di Gianni Mucciarelli. Per ascoltare o scaricare il podcast dell’ultima puntata clicca qui.

La vincitrice di Masterchef in arrivo a Siena

Giovedì 28 aprile l’ultima vincitrice di Masterchef, Erica Liverani, sarà a Siena per presentare il suo libro “A piccoli passi, la mia cucina stagionale” (edito da Baldini&Castaldi). L’appuntamento è alle ore 18 alla Libreria Mondadori di via Montanini 112 per trascorrere un pomeriggio all’insegna del gusto e della passione per la cucina. La serata, aperta al pubblico specie quello dei più piccoli, vedrà protagoniste assieme alla giovane chef, Lella Cesari Ciampoli, fondatrice e direttrice da 20 anni della Scuola di Cucina Internazionale di Siena, Stefania Pianigiani, giornalista, giardiniera e sommelier, autrice del blog “La Finestra di Stefania”. Al sottoscritto spetterà il compito di moderare l’incontro e, soprattutto, le tre donne presenti alla serata, lungo una conversazione incentrata sul piacere del mangiare e del valore della tipicità. Non mancheranno alcuni assaggi sfiziosi al termine dell’incontro.

Gli spunti da Vinitaly e poi il gusto lungo la Francigena

Gli spunti raccolti a Vinitaly; il libro dedicato al gusto lungo le tappe toscane della via Francigena e i sapori de La Piazza del Gusto ad Arezzo. Questi i temi della 27^ puntata stagionale di Wine Station che andrà in onda domani, sabato 16 aprile, dalle 12,10 alle 13 su Antenna Radio Esse con Cristiana Mastacchi e Giovanni Pellicci. Il bilancio di Vinitaly terrà banco nella prima parte della trasmissione con alcune delle interviste raccolte durante i giorni di fiera. Protagonisti saranno Francesco Sorelli di Ruffino, con il suo libro dedicato alle tradizioni della Toscana che vanno tutelate e tramandate alla nuove generazioni, e Marco Spagnol, produttore di Prosecco Superiore Docg a Valdobbiadene con l’azienda Col del Sas. Tornando in Toscana, percorreremo le tappe toscane della via Francigena in compagnia di Ruggero Larco, autore di un nuovo libro che descrive 24 itinerari, da Pontremoli ad Abbadia San Salvatore, con suggerimenti culinari e piatti tipici, attinti dal passato e dalla contemporaneità. Infine andremo ad Arezzo per la due giorni de La Piazza del Gusto che si svolge sabato e domenica in Piazza Grande. Con noi il macellaio Alberto Rossi con il quale scopriremo le caratteristiche della Talese del Valdarno e assaggeremo la torta di tartare di Chianina. Per ascoltare la trasmissione in streaming vai qui.

Innovazione e semplificazione: le sfide di Vinitaly

Sostegno alle esportazioni, andamento delle vendite e semplificazione delle procedure. Questi i temi al centro del secondo appuntamento in diretta di Wine Station da Vinitaly. Tra i potagonisti Donatella Cinelli ColombiniDonatella Cinelli Colombini, che a Verona ha lanciato il contest fotografico #iosonodonatella abbinato all’omonimo vino Brunello di Montalcino, personalmente curato in ogni dettaglio dalla produttrice. La titolare della Fattoria del Colle ha sottolineato le presenze record di operatori stranieri in questi giorni di fiera e detto la sua in merito all’accordo, lanciato ieri a Verona dal Presidente del Consiglio Matteo Renzi e dal fondatore Jack Ma, con Alibaba la piattaforma cinese per le vendite online. Poi spazio al Consorzio Chianti Colli Senesi Docg, riunito per la prima volta in unico unico spazio, tinteggiato di rossoEnrique Almagro_Dievole, con gli altri “cugini” del Chianti. Il presidente Cino Cinughi de’ Pazzi si è soffermato sul positivo trend delle vendite della denominazione made in Siena e la necessità di andare incontro alle aziende agricole, specie nel limitare i passaggi tortuosi della burocrazie che rendono complesso il lavoro quotidiano. Infine gli investimenti sul territorio senese della nuova proprietà di Dievole con le parole di Enrique Almagro il quale, nei giorni scorsi, ha annunciato progetti per 40 milioni di euro a favore di un progetto che comprende tenute agricole anche a Montalcino e a Bolgheri. Per scaricare il podcast delle interviste clicca qui.

Vernaccia di San Gimignano e Salcheto in diretta da Vinitaly

Secondo giorno di Vinitaly con la visita del Presidente del Consiglio Matteo Renzi (che ha incontrato Jack Ma, fondatore di Alibaba, per far decollare le vendite online in Cina del nostro vino) e tanti faccia a faccia tra operatori e aziende. Nella diretta di Wine Station da Verona, interviste e approfondimenti dedicati ai produttori della provincia di Siena. Con Letizia Cesani e Stefano Campatelli del Consorzio e il Sindaco Giacomo Bassi focus sui 50 anni della Vernaccia di San Gimignano, prima Doc italiana dal 1966. Il trend dell’export del primo scorcio di 2016 già segna un +5% per i vini della città delle antiche torri medievali che, proprio grazie al suo pregiato vino bianco, ha importanti ritorni in termini di flussi turistici. Il Consorzio, il cui stand ospita 12 aziende aderenti, punta ad ampliare ulteriormente le sue esportazioni che oggi superano il 50% sul totale del venduto. Dopo Usa e Germania adesso l’obiettivo è soprattutto la Scandinavia. Il Vinitaly della provincia di Siena è anche all’insegna della sostenibilità con l’azienda Salcheto di Michele Manelli a Montepulciano, che promuove il progetto della Wine School mirata ad un approccio sempre più soft nelle varie fasi produttive. Proprio da Verona è partita la campagna di crowfounding per raccogliere risorse destinate all’attivazione di borse di studio in collaborazione con l’Università di Siena e il Santa Chiara Lab. Qui il podcast con le interviste da Verona.

Domani (martedi 12 aprile) secondo appuntamento con Wine Station in diretta dalle 11 alle 12 con approfondimenti dedicati al Consorzio Chianti Colli Senesi e alle aziende Dievole e Fattoria del Colle di Donatella Cinelli Colombini.

Wine Station in diretta da Vinitaly

E’ tempo di Vinitaly e Wine Station raddoppia, anzi triplica. Sabato 9 aprile andrà in onda il classico appuntamento radiofonico con la 26^ puntata stagionale (dalle 12,10 alle 13 su Antenna Radio Esse), in gran parte dedicato ai temi della 50esima edizione della fiera del vino di Verona, al via domenica 10 aprile. Poi lunedì 11 e martedì 12 aprile, dalle 11 alle 12, in diretta radiofonica interviste e approfondimenti da Verona. Sabato, giorno di OperaWine l’evento che da cinque anni apre Vinitaly con i migliori vini italiani scelti dall’autorevole rivista Wine Spectator, spazio all’analisi dei gusti della generazione millennials in compagnia di Kim Stevie, Managing Director di Vinitaly International. Tra le novità di scena a Verona, sorseggeremo in anteprima Aurelio il nuovo vino delle cantine Cecchi, tra le poche realtà italiane che vantano cinquanta presenze consecutive in fiera. E poi, in compagnia di Cristian Calatroni, presenteremo il nuovo progetto Bonarda Perfetta che punta al rilancio qualitativo della denominazione dell’Oltrepò Pavese. Infine, la tavola de La Bona Osteria di Colle Val d’Elsa con Francesco Sozzi, così da conoscere il punto gastronomico alternativo che, tra le varie proposte, contempla pizze con farine speciali, come quella di canapa o al curry e curcuma. Lunedì 11 e martedì 12 aprile gli appuntamenti in diretta da Vinitaly vedranno protagoniste numerose realtà della Toscana e della provincia di Siena. Tra queste i Consorzi della Denominazione di San Gimignano e Chianti Colli Senesi Docg nonché le aziende Salcheto, Dievole e Fattoria del Colle. Cliccando qui è possibile ascoltare il podcast della puntata numero 26, selezionado “download”.